Simone Guité a vu le jour le 21 février 1919. Fille de Winnifred et Joseph Guité, elle est la 14e d'une grande famille comptant 15 enfants. Les premières années de sa vie adulte ont été consacrées à l'enseignement dans une école de rang de l'Alverne, un hameau situé dans la municipalité de Pointe-à-la-Croix.

C'est en 1944 que Simone Guité convolera en justes noces avec Donat LeBlanc. De cette union, le couple deviendra parent de trois enfants, soit Jocelyn, Rita et François. Selon ses proches, la Dame centenaire n'a jamais lésiné sur les moyens pour offrir la meilleure vie possible à sa famille. Ses talents de cuisinière ont d'ailleurs été salués.

En 1961, Simone Guité se rend à Québec où elle suivra une formation de fleuriste. Ces nouvelles connaissances mèneront à l'ouverture d'une première boutique de fleurs à Maria, soit Le Blanc-Muguet

Fait intéressant, Simone Guité a fait homologuer un record Guiness en 1987 soulignant le fait que ses quatorze frères et sœurs et elle-même étaient toujours vivants à l'époque et pensionnés de l'État.

Aujourd'hui, c'est entouré de sa famille au Manoir Lady Maria que Simone Guité souffle sur ses 100 bougies et profite du temps qui lui reste. Lorsqu'on lui demande quel est le secret de sa longévité, la sympathique dame répond que tout repose dans la famille et le bonheur. « Nous avons été élevés très pauvrement sur une terre alors nous devions nous entraider et avoir un esprit de famille. C'est l'essentiel pour que tout le monde soit heureux. C'est ce qui est arrivé dans notre famille », conclut Simone Guité.